黑巧克力是你最佳選擇

巧克力源自於可可豆，可可豆經由發酵、乾燥、烘焙、碾碎、去殼到研磨與精煉的一連串過程，製成巧克力膏(Cocoa Liquor)，即純可可，再分離出可可脂(Cocoa Butter)和可可固醇(Cocoa Solids)。巧克力滑順口味來自於充滿油脂的可可脂；而巧克力風味則源自可可固醇。

巧克力又分為黑巧克力、白巧克力與牛奶巧克力。

● 黑巧克力成份有可可膏、糖與香料組合而成。市面上有不同比例的黑巧克力，代表可可膏的含量多寡，如70%黑巧克力，代表可可膏的含量佔有70%，糖與其他香料佔30%。可可膏帶有苦澀風味，因此，純可可成份越高，苦澀味越明顯，糖份也相對減少。70%的黑巧克力風味最佳，苦澀味適中。

● 白巧克力成份有可可脂、牛奶、糖與香料，而可可脂是油脂的一種，因此，吃起的風味較為滑順，由於不含可可固醇(巧可力風味主要來源)，巧克力的風味較少，也沒有巧克力的深黑顏色。

● 牛奶巧克力，就是將黑巧克力直接加入牛奶。