選好油，做對料理

依據國民健康署每日飲食指南，三大營養素的比例:醣類50~60%、蛋白質10~20%、油脂20~30%。油脂一日大約2大匙的量，每公克油脂產生9大卡熱量，是熱量主要貢獻者，脂肪是人人想從身體剷除，但，每一種營養素對於人體都是有幫助的，盡量做到均衡。

脂肪的功能：
1.儲存熱能，處於飢餓狀態時可以分解脂肪，提供能量。
2.保護內臟組織不易受傷。
3.維持神經與皮膚系統的運作。
4.可藏於皮下，保持體溫。

脂肪種類：
油品是由脂肪酸和甘油(三酸甘油脂)構成，而脂肪酸因結構不同，可分為飽和、不飽和脂肪酸以及反式脂肪酸。飽和脂肪酸常見於動物性油脂，如豬油、牛油、奶油，但也以植物性存在，如棕櫚油、椰子油，以「順式」結構存在，容易因氧化變質，不耐久炸。

反式脂肪酸則是將植物油「氫化」，以加工的方式將油脂結構更穩定，不易變質，增長保存期限，又稱為酥油，很多餅乾、糕餅、洋芋片都會使用酥油來增加香、酥、脆的風味，從2018年起衛福部規定食品標示添加反式脂肪量，讓消費者有所選擇，以「反式」鍵結存在，稱為反式脂肪。飽和脂肪和反式脂肪兩者皆會增加壞的膽固醇(低密度脂膽固醇)，危害心血管。

不飽和脂肪酸可分為單元不飽和脂肪酸(MUFA)和多元不飽和脂肪酸(PUFA)，研究證實可以降低壞的膽固醇(低密度脂膽固醇；LDL-c)，降低心血管風險。(延伸閱讀:不是所有的醣類對血糖都影響甚鉅)